Macaron (με όλες τις συμβουλές)

1. Το αλεύρι αμυγδάλου και η ζάχαρη άχνη αλέθονται στο rondo. Κοσκινίζεται τρεις φορές σε συρμάτινο σουρωτήρι. Δεν πρέπει να μείνουν μεγάλα κομμάτια.
2. Το ασπράδι του αυγού αφρίζεται με ένα μίξερ, σε αυτό το στάδιο, προστίθεται μια πρέζα κρέμας ταρτάρ. Το χτύπημα συνεχίζεται.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.
4. Για να δούμε αν έχει συνοχή αναποδογυρίζουμε το σύρμα, αν δεν ρέει προς τα κάτω το ασπράδι γίνεται.
5. 3. Το αλεύρι αμυγδάλου προστίθεται στο ασπράδι σε τρία στάδια. Το αλεύρι αμυγδάλου που προσθέτουμε λίγο λίγο το ανακατεύουμε από κάτω προς τα πάνω, είναι πολύ σημαντικό να μην φουσκώσει ο αέρας.
6. Όταν προσθέσουμε όλο το αλεύρι αμυγδάλου, το ανακατεύουμε καλά. Μέχρι να αρχίσει να γυαλίζει η ζύμη μας. Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να προσέξετε εδώ είναι να ανακατέψετε τη ζύμη από κάτω προς τα πάνω.
7. Απλώνεται στο ταψί λαδόκολλα ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μια φόρμα μακαρόν σαν τη δική μου.
8. Η ζύμη τοποθετείται στο μπολ στύψιμο. Σιγά σιγά σφίγγεται για να είναι στρογγυλό.
9. Δεν χρειάζεται να είναι πολύ μεγάλο. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία στύψιμο, ο δίσκος χτυπιέται στον πάγκο τρεις ή τέσσερις φορές. Ο λόγος που το κάνω αυτό είναι για να βγάλω τις φυσαλίδες αέρα από αυτό.
10. Πριν μπουν τα έτοιμα μακαρόν στο φούρνο, τα αφήνουμε για 1 ώρα για να κρατήσουν την κρούστα από πάνω.
11. Στο τέλος της 1 ώρας ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς για 12-15 λεπτά.
12. Μπορούμε να πούμε ότι μαγειρεύεται από τη φούστα του. Έδωσε μια φούστα στο φούρνο μου σε 12 λεπτά. Από αυτό καταλαβαίνω ότι είναι μαγειρεμένο. Όταν το έβγαλα στο δίσκο δεν κολλούσε κανένα μέσα, βγήκαν όλα γεμάτα.
13. Προετοιμασία της εσωτερικής γέμισης. Η λευκή σοκολάτα λιώνει σε μπεν μαρί και όταν αρχίσει να λιώνει προσθέτουμε κρέμα. Αφήνεται να κρυώσει.
14. Η κρύα γέμιση τοποθετείται ανάμεσα στα μακαρόν.
15. Χρησιμοποίησα σάλτσα φράουλας για άλλους και λευκή σάλτσα για άλλους.
16. Συμβουλή: Ο πιο σημαντικός παράγοντας για την παρασκευή μακαρόν είναι η πλήρης χρήση του βάρους.
17. Συμβουλή: Η ροή του αέρα πρέπει να είναι κατάλληλη για να μην ραγίζει η κορυφή. Δεν πρέπει να έχει ούτε πολύ αέρα ούτε πολύ ζέστη. Ξεκουράστηκα για 1 ώρα σε δροσερό μέρος μακριά από το παράθυρο, δεν ράγισε κανένα.
18. Σημείωση: πρέπει να χρησιμοποιούνται φρέσκα αυγά, δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται σπασμένα ασπράδια.
19. Το κατάλληλο σχήμα είναι αυτό που μπορεί να σταθεί μόνο του σαν τροχός.
20. Επειδή το πυρέξ ζεσταίνεται αργότερα από το ταψί, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να είναι μεγαλύτερος.
21. Είναι μια συνταγή που χρειάζεται λίγη προσοχή, αλλά το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό.

Συνταγή μακαρόν (με όλες τις συμβουλές) με φωτογραφία