Κεφτεδάκια φούρνου με μελιτζάνα και ντομάτα

1. Τρίβουμε μια από τις ντομάτες και την ανακατεύουμε με 1 κουταλιά της σούπας λάδι και την αδειάζουμε στον πάτο του ταψιού μας.
2. Κόβουμε τη μελιτζάνα κυκλικά με πάχος 1 εκ. αντίστοιχα.
3. Με τον ίδιο τρόπο κόβουμε και την άλλη ντομάτα σε κύκλους λίγο πιο λεπτούς από 1 εκ.
4. Κόβουμε τις πιπεριές σε μεγάλα τετράγωνα. Ψιλοκόβουμε και το σκόρδο. Στο ταψί στρώνουμε πρώτα τις μελιτζάνες και μετά τις ντομάτες σε μια στρώση τη μία πάνω στην άλλη.
5. Ανακατεύουμε τον κιμά με αλάτι και πιπέρι, κάνουμε ένα γύρο σε κάθε στρώση μελιτζάνας-ντομάτας και τον σπάμε με τα χέρια μας.
6. Στη συνέχεια επαναλαμβάνουμε τη σειρά μελιτζάνας και ντομάτας, αραδιάζουμε από πάνω τις πιπεριές, βάζουμε την οδοντογλυφίδα στη μέση και την στηρίζουμε να σταθεί όρθια.
7. Για τη σάλτσα, ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας με ζεστό νερό σε ένα μπολ και τον φέρνουμε σε υγρή σύσταση.
8. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο με το θυμάρι, τον κουρκουμά, το αλάτι και τη λίγη ζάχαρη, προσθέτουμε το σκόρδο και το περιχύνουμε με τις μελιτζάνες.
9. Ψήνουμε το ταψί που ετοιμάσαμε για 30 λεπτά στους 200 βαθμούς.
10. Κόβουμε το τυρί τσένταρ στον επάνω όροφο και το αφήνουμε στο φούρνο για άλλα πέντε λεπτά ώστε να λιώσει.

Κεφτεδάκια φούρνου με μελιτζάνες και ντομάτες Συνταγή με φωτογραφία