Η Φωλιά της Μητέρας μου

1. Για τα κεφτεδάκια. Το σιμιγδάλι μουλιάζεται σε πολύ λίγο νερό και στη συνέχεια ανακατεύεται το μουλιασμένο σιμιγδάλι, το πλυμένο και καλά στραγγισμένο ρύζι και ο κιμάς.
2. Προσθέτουμε το χοντροκομμένο κρεμμύδι και το βγάζουμε από την κρεατομηχανή 3 φορές.
3. Προστίθενται αυγά, ανθρακικό, αλάτι και πιπέρι στο μείγμα που λαμβάνεται από τη μηχανή και ζυμώνεται χωρίς να προστεθεί καθόλου νερό. Είναι πολύ σημαντικό να μην προσθέτουμε νερό, γιατί είναι ρύζι, αν βάλουμε νερό, τα κεφτεδάκια θα χαλάσουν.
4. Αυτή η ζύμη τυλίγεται στο μισό μέγεθος από τα άβραστα ρεβίθια. Τα κεφτεδάκια αυτά βράζονται σε αλατισμένο νερό και στραγγίζονται.
5. Πιείτε το ζωμό. Προσθέτουμε κρέας με κόκαλα, ένα κρεμμύδι και αλάτι και ψήνουμε σε χύτρα ταχύτητας μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
6. Γιαούρτι στραγγιστό σε ξεχωριστή κατσαρόλα. 1 αυγό ανακατεύουμε με το αλεύρι, το λάδι και λίγο νερό και χτυπάμε με το μπλέντερ. Αυτό το μείγμα ανακατεύεται στο μάτι της κουζίνας μέχρι να πάρει βράση χωρίς να πιάνονται τα χέρια.
7. Πάνω από το βρασμένο γιαούρτι φιλτράρεται και προστίθεται το νερό του ψημένου κρέατος.
8. Το νερό που προκύπτει. Προστίθενται βραστά κεφτεδάκια, βραστά ρεβίθια και κρέας ξεκοκαλισμένο και βράζονται για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
9. Σε αυτό το στάδιο ελέγχεται το αλάτι και προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται.
10. Ένα μείγμα από βούτυρο, ελαιόλαδο και μέντα περιχύνουμε το μαγειρεμένο μας φαγητό.
11. Συμβουλές.
12. Οι φίλοι που δεν έχουν μηχανή κρέατος μπορούν να αλέσουν καλά το ρύζι στο ρομπότ, να τρίψουν το κρεμμύδι και να το ζυμώσουν με κρέας και σιμιγδάλι.
13. Αφού ψηθεί το φαγητό, δεν κλείνει το στόμα όσο είναι ζεστό, αλλιώς το γιαούρτι θα κοπεί.
14. Τυλίγοντας τα κεφτεδάκια μπορούμε να τα τυλίγουμε πιο εύκολα αν βουτήξουμε τα χέρια μας στο λάδι.

Συνταγή Φωλιάσματος της Μητέρας μου με Φωτογραφία